糧食粘度測定儀LN-II測定稻谷粘度

　　淀粉的糊化特性是淀粉的一個主要性質(zhì)。糊化過程中，若升高加熱溫度，致使淀粉中的膠體質(zhì)點減少，分子聚集體變小，淀粉糊的相對粘度就會降低；如果沸騰后馬上降溫，糊化液溫度的下降速度又會對淀粉凝沉有很大影響。

　　淀粉是谷物糧食中主要的化學成分，其含量高達60%以上。米類粘度的大小，由其膠體體系決定，而膠體體系主要取決于淀粉組成及其性質(zhì)。因此，糧食粘度測定儀測定稻谷粘度的變化是檢測稻谷食用品質(zhì)的關(guān)鍵指標。為zui大限度地降低糧食粘度測定儀操作過程中產(chǎn)生的誤差，提高檢測結(jié)果的準確度，我們嚴格按照操作規(guī)程從影響粘度測定結(jié)果的幾個可變因素入手，進行了比對實驗。

　　樣品的水分在一定程度上也是影響糧食粘度測定儀測定結(jié)果的因素之一。操作程序中僅提到試樣含水量，而檢測粘度時用樣量的計算中究竟是以試樣原始樣品（稻谷）的水分計算，還是以入磨試樣（標一大米）的水分計算，目前應有性的界定。糊化時沸騰狀態(tài)的不穩(wěn)定導致檢測結(jié)果忽高忽低。為了實際操作便于統(tǒng)一，建議其入磨試樣的精度以粒面不留皮（即特等米）為準。

儀器名稱：糧食粘度測定儀

儀器型號：LN-II

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